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無量山特色美食老茴香根燉雞肉

媒體:原創  作者:無量山自然保護區南澗管護局
專業號:無量山自然保護區南澗管護局 2023/9/29 15:29:26

老茴香根燉雞肉是無量山一道比較特色的傳統美食,味道鮮美、香甜可口,非常美味,是一道回味無窮,唇齒留香的上等美食。

      主要食材是種植三年以上的老茴香根和無量山烏骨雞肉。老茴香根,為傘形科植物茴香的老根,也叫茴香老根,準確的說是小茴香的宿根,一般要種植三年以上的茴香根才稱得上老茴香根。無量山烏骨雞要選擇一歲左右的,老一點還更好。

      這道菜比較講究的是無量山烏骨雞肉的準備,將無量山烏骨雞宰殺后,拔掉所有羽毛,用食鹽把整個雞身搓揉,再用清水把雞身沖洗干凈,開腹后就不再洗。然后,將烏骨雞肉剁成小塊,如果一家子人吃飯有老人和小孩,就要把雞頭、雞大腿、雞小腿、雞“卦”和雞翅膀完整保留。

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      到田間地頭尋找老茴香,找到后要耐心地挖才能把根挖出來,因為老茴香根比較深。把挖回來的老茴香根刮洗干凈,再把根部肉質部分剝下來,待用。

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      烹調過程:將鐵鍋放在柴火灶上,把香油倒入鍋里,油溫升高后放入剁好的雞肉,一直翻炒,放上草果及合適的鹽巴,將雞肉炒至基本熟,加入開水,用小伙慢燉。如果想吃香一點,可以炒上一點火腿肉或臘肉,如果想吃香辣一點的,可以在油鍋里將辣椒炸出糊香味后,再炒攏雞肉。雞肉大約燉30分鐘后,放入洗好的老茴香根,再用小伙慢燉1個小時左右。

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      燉好的老茴香根雞肉,那叫一個撲鼻香,將老茴香根里的香辛氣味和雞肉鮮香味完美融合在一起,剛好把雞肉里稍有的膻味去除,這是一種恰到好處的美味。

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      無量山開耶小時候就吃過這道美食,現在吃起來還能體會到童年的味道。開耶的爺爺是一個老中醫,曾經告訴過開耶:茴香是集醫藥、調味、食用于一身的多用植物,茴香根燉雞肉、燉豬腳都好吃,又香又面。老茴香根可治療感冒嘔吐、腹痛、風濕性關節痛等,是一副好藥。

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